Kamado

Een kamado is een dikwandige barbecue van keramiek, met het deksel dicht. Daardoor werkt hij meer als een steenoven dan als een gewone barbecue.

1. 1Drie soorten warmteGloed van de kolen, een heet rooster of steen, en hete lucht die rondgaat. Samen garen ze je eten van alle kanten.
2. 2Vocht blijft binnenWat uit het vlees verdampt, kan nergens heen en komt terug. Zo droogt het minder snel uit.
3. 3Warmte die blijftKeramiek houdt de warmte lang vast. Laag en langzaam of gloeiend heet blijft urenlang gelijk.

Direct grillen doe je recht boven de kolen: kort en heet, voor een korstje en grillstrepen. Denk aan steak, burgers en groente.

Indirect leg je een hitteschild (de deflectorplaat) tussen de kolen en het rooster. Dan wordt de kamado een oven, voor pulled pork, een hele kip en pizza op een (pizza)steen. Met een halve plaat heb je allebei: eerst rustig gaar, dan kort dichtschroeien boven het vuur.

Onderin en bovenin zit een luchtschuif. Meer lucht betekent een fellere gloed en dus een hogere temperatuur; kleine kiertjes houden de temperatuur laag.

Let op! Keramiek koelt heel traag af. Bouw de temperatuur daarom rustig op en laat deze niet doorschieten. Als je een lage temperatuur wilt hebben, kun je beter langzaam opbouwen naar de gewenste temperatuur (met kleine tikjes op de lucht aan- en afvoer schijven).

Ook als je meerdere gerechten klaar wilt maken op de kamado, kun je het beste beginnen met het gerecht met de laagste temperatuur en daarna omhoog werken. Het vorige gerecht kun je desnoods warm houden in de oven.

Goede houtskool in flinke stukken brandt schoon en heet - en geeft bijna geen as. Gebruik geen vloeibare aanmaker of briketten: keramiek is poreus en neemt de geur op. Aanmaakblokjes van natuurlijk hout of een elektrische aansteker werken beter. Zelf gebruiken we altijd drie wokkels op natuurlijke basis (bijenwas).

Let op! Rubs en barbecuesauzen zijn niet altijd glutenvrij, bijvoorbeeld door sojasaus, moutazijn of bier. Check altijd de verpakking.

Een kamado vergeeft veel, maar deze vijf fouten zie je vaak. Elk ervan is makkelijk te voorkomen.

1. 1Vloeibare aanmakerKeramiek is poreus en neemt de geur op, en die proef je de volgende keer nog. Gebruik aanmaakblokjes van natuurlijk hout of een elektrische aansteker.
2. 2Besparen op houtskoolKleine brokjes verstoppen de luchtgaten en geven veel as, waardoor hij niet op temperatuur komt. Kies goede houtskool in flinke stukken en vul royaal.
3. 3Doorschieten in temperatuurKeramiek koelt heel traag af. Is hij te heet, dan duurt het lang voor hij weer zakt. Draai de schuiven alvast wat dichter als je in de buurt van je doel komt.
4. 4Steeds onder het deksel kijkenElke keer ontsnappen warmte en vocht, en krijgt het vuur extra lucht. Laat hem dicht en kijk op de thermometer.
5. 5Het deksel in één keer openzwaaienOp hoge temperatuur krijgt het vuur dan ineens veel zuurstof, en er kan een steekvlam naar buiten slaan. Til het deksel eerst een paar centimeter op en wacht even.

Onthoud vooral dit:

1. 1Rustig opbouwenLaat de schuiven het werk doen en schiet niet door; zakken duurt lang.
2. 2Kies je opbouw voorafDirect voor kort en heet, indirect voor alles wat langer duurt.
3. 3Deksel dichtElke keer dat je kijkt, ontsnappen warmte en vocht. Vertrouw op de thermometer.