Slowcooker
Even snijden, deksel erop en de slowcooker doet de rest.
Laag en langzaam garen maakt vlees botermals en geeft soepen en stoofpotten een diepte die je in de pan niet zo snel krijgt. Het meeste werk zit aan het begin. Daarna hoef je er nauwelijks naar om te kijken.
Wij koken thuis met een slowcooker van 6 liter. Bij elk recept staat hoe lang het moet garen en op welke stand. Heb je een kleinere? Zet het aantal personen wat lager, dan rekenen de hoeveelheden vanzelf mee.
Recepten uit de slowcooker
3 recepten
Kipsatéstoof25 min + 3 uur slowcookerMakkelijk
Rendang van rundvlees10 min + 9 uur slowcookerMakkelijk
Erwtensoep met pastinaak15 min + 8 uur slowcookerMakkelijkNog geen recept met deze keuzes. Probeer een ander woord, of kijk eens naar deze:
Meer weten over de slowcooker
Voor wie verder wil kijken dan het recept: wat de slowcooker met je eten doet, en hoe je er het meeste uit haalt:
Het geheim van laag en lang
Een slowcooker gaart urenlang op zo’n 80 tot 90 °C, met het deksel erop. Dat klinkt traag, maar juist daardoor gebeurt er iets wat in een pan op het vuur niet lukt.
- Laag en langTaai bindweefsel smelt langzaam tot gelatine. Vlees valt uit elkaar en de saus wordt vol en glanzend.
- Niets verdamptHet deksel houdt vocht en geur in de pan. Smaken trekken diep in vlees, bonen en groente.
- Smaak opbouwenAanbraden en stevige kruiden geven diepte; iets fris op het eind geeft lucht.
Welk vlees mals wordt (en welk uitdroogt)
Kies stukken die hard hebben gewerkt: doorregen vlees met bindweefsel, zoals procureur, sukadelappen, riblappen, wangen, shortribs, lamsschouder en kippendijen. Hoe langer ze garen, hoe malser ze worden.
Mager en snel vlees zoals biefstuk, varkenshaas en kipfilet droogt juist uit. Dat is lekkerder in de pan of op de kamado.
Groente en bonen: wat stevig blijft
Wortel- en knolgroente zoals pastinaak, knolselderij en zoete aardappel houdt haar vorm en geeft een aardse smaak. Groente die boven de grond groeit wordt helemaal zacht, en dat hoort erbij.
Wil je iets knapperigs erbij, maak dat dan apart. Gedroogde bonen en kikkererwten zijn ideaal: ze nemen de smaak van het kookvocht op en blijven heel.
Meer smaak, en glutenvrij
Stevige kruiden als tijm, rozemarijn, laurier en salie mogen de hele tijd meegaren. Zachte kruiden zoals peterselie en basilicum roer je er pas op het eind door.
Let op smaakmakers met gluten, zoals bier, gewone sojasaus en sommige soorten miso. Tamari is een glutenvrij alternatief voor sojasaus; check altijd de verpakking.
Vijf dingen die mislukken in de slowcooker
Pasta en rijst worden papperig, vis en kipfilet zijn in een mum van tijd te gaar en droog, en vel wordt nooit krokant. Krokante randjes? Bak pulled pork of pulled chicken na het garen kort op in een hete pan.
De kern in drie regels
Onthoud vooral dit:
- Vlees op lowOp de lage stand blijft vlees sappiger dan op high.
- Gelijke stukkenSnijd groente en vlees ongeveer even groot, dan is alles tegelijk gaar.
- Deksel dichtElke keer dat je kijkt, ontsnappen warmte en vocht. Laat hem zoveel mogelijk zitten.